人文地理

作者：余凤龙, 潘薇, 徐羽可

单位：扬州大学 旅游烹饪学院, 扬州 225127

关键词：饮食舒适度,感知评价,构成要素,影响机制,扎根理论

基金：国家社科基金重大项目（19ZDA320）；国家自然科学基金面上项目（41771146）

旅游者饮食舒适度对旅游消费体验具有重要影响。文章基于访谈资料，运用扎根理论方法，探索识别饮食舒适度的构成要素及其影响机制。结论表明：①旅游者饮食舒适度是旅游者在饮食活动中，对宏观环境、微观氛围和美食产生心理、生理相互协调的综合评价，包含9个主范畴、26个次范畴和60个概念。②旅游者饮食舒适度由环境基础、氛围营造、感知实体和感知主体4个要素构成，环境基础、氛围营造和感知实体由感知主体进行主客观串联。③旅游者饮食舒适度存在舒适唤起、舒适实现和舒适评价三个阶段，不同阶段的影响因素存在差异，并综合影响旅游者饮食舒适体验。文章丰富了旅游饮食消费和舒适度的研究领域，为促进地方餐饮发展和提升旅游者饮食满意度提供理论借鉴。

来源：2021年第4期

《人文地理》期刊编辑部

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