人文地理

作者：戴俊骋

单位：中央财经大学 文化与传媒学院 文化经济研究院, 北京 100081

关键词：地方流动,可持续饮食系统,闽菜,罗源

基金：国家自然科学基金项目(42071194);教育部人文社会科学研究基金项目(20YJC760013);北京社会科学基金项目(19YTC039)

可持续饮食系统的研究愈发受人重视，当前从关系主义视角的研究，偏重于与食物前向关联的“身体”，忽视了与食物后向关联的“地方”。本文选择福建省罗源县为案例研究地，分析了20世纪90年代至今罗源饮食地理的变化情况，旨在探究地方流动对地方饮食系统的影响机制。研究发现，罗源从“海味、清鲜、笋糟、非标准”的闽菜系主导的地方饮食特征变为多元菜系并存的标准化饮食特点，原来日常生活中常见的“新鲜”变得一“鲜”难求。该变化是由工业化、城镇化造成的“去地化”结构性因素与乡贤回家投资、三峡移民饮食跨地方迁移等“再地化”因素共同影响形成的。本文提出地方饮食系统的可持续性取决于个体的差异化感知，不能用生产—消费饮食系统的可持续性来替代个体对“可持续”的具身感知认同。

来源：2022年第4期

《人文地理》期刊编辑部

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